食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)事項(xiàng)

食品安全與人的日常生活息息相關(guān)，因此食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃建設(shè)都必須要受到重視，且實(shí)驗(yàn)室整體要求也是非常嚴(yán)格的，從各個(gè)流程各個(gè)特性的規(guī)劃設(shè)計(jì)都需考慮全面。華測(cè)實(shí)驗(yàn)室今天為大家?guī)��?lái)食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃要點(diǎn)。

一、地點(diǎn)選擇

　　1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇清潔、安靜的地方，遠(yuǎn)離生活區(qū)、鍋爐房與交通要道；

　　2.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇光線充足、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離；

　　3.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。

二、結(jié)構(gòu)和布局

　　根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。

1.辦公室

　　辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所，因此應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設(shè)施即可。

2.細(xì)菌檢驗(yàn)操作室

　　細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)和檢驗(yàn)的主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái)。

　　實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：

　　a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m；
　　b.實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線，也可以做邊臺(tái)；
　　c.實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭；
　　d.實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
　　e.實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱、耐酸堿為宜。　

3.無(wú)菌室

　　無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間應(yīng)滿足以下布局：

　　a.入口避開(kāi)走廊，位于細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)；

　　b.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi)；

　　c.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞；
　　d.無(wú)菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m；
　　e.無(wú)菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。

4.培養(yǎng)基制作室

　　培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。

　　a.邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用；
　　b.邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿；
　　c.藥品柜分門(mén)別類存放一些一般藥品及試劑；
　　d.危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放；
　　e.邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用。

5.洗滌消毒室

　　洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10㎡。為滿足洗滌消毒功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：

　　a.1-2個(gè)洗滌池、洗滌池上下水網(wǎng)應(yīng)暢通；

　　b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿；
　　c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；
　　d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；
　　e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。

6.理化分析室

　　理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。

　　a.實(shí)驗(yàn)室要求與細(xì)菌操作室相同；

　　b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；

　　c.洗滌池。

7.儀器室

　　用于放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。

　　a.要求清潔、干燥、防潮、防蟲(chóng)、防光。

　　b.儀器臺(tái)應(yīng)穩(wěn)固、牢靠。

　　通常無(wú)論實(shí)驗(yàn)室大小，生物實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)保證至少有四個(gè)房間或區(qū)域。

　　對(duì)于小的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過(guò)規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分,因此，最少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。
　　（1）洗刷消毒區(qū)域，這個(gè)區(qū)域要求相對(duì)獨(dú)立，最好以房間間隔，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。
　　（2）培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對(duì)獨(dú)立一些。
　　（3）一般操作區(qū)域，這個(gè)是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡(jiǎn)單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行。
　　（4）無(wú)菌操作區(qū)域，無(wú)菌間，這個(gè)要求獨(dú)立。

食品實(shí)驗(yàn)室的各個(gè)環(huán)節(jié)流程設(shè)計(jì)規(guī)劃的要求都非常高，稍微一不注意都會(huì)影響到各種安全問(wèn)題。因此，前期做好食品實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃是至關(guān)重要的。